さぬき釜玉肉うどん
香川県では有名な釜玉うどん。卵かけご飯のうどんバージョンとして簡単に作れます。甘辛く煮た味付け牛肉は、本場でもメジャーなトッピングです。卵と牛肉でたんぱく質やビタミンB12 もしっかり摂れる1品です。
管理栄養士
原 由紀
材料（1人分）
- 牛もも肉切り落とし30ｇ
- こねぎ1本
- 冷凍うどん1人前（200ｇ）
- 卵1個
- めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1/2
- おろししょうが（チューブ可）少々
合わせ調味料A
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- 酒（清酒）小さじ1
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵、小麦）
作り方
1
牛肉は脂身の部分を取り、ひと口大に切る。 こねぎは小口切りにする。 しょうがはすりおろす。
2
【味付け肉を作る】 1の牛肉と合わせ調味料Ａをフライパンに入れ、菜箸でかき混ぜながら肉の色が変わるまで中火で加熱する。
3
【うどんを作る】 冷凍うどんは袋に記載されている方法で解凍する。
4
器に卵を割り入れ、めんつゆを入れてかるく溶き混ぜる。 3のうどんが熱々のうちに器に入れ、底から卵を絡ませるようによく混ぜる。
5
1のこねぎ、2の味付け肉、しょうがをトッピングする。
管理栄養士からのコツ・ポイント
卵をとろりと絡ませるため、うどんが熱々のうちに器にうつします。火傷には注意して調理しましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 354kcal | ビタミンB2 | 0.32mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 18.9g | 葉酸 | 59μg |
| 脂質 | 9.5g | ビタミンC | 13mg |
| 炭水化物 | 50.6g | コレステロール | 224mg |
| カルシウム | 61mg | 食物繊維総量 | 3.1g |
| 鉄 | 1.9mg | 食塩相当量 | 1.7g |
| ビタミンB1 | 0.12mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
