皮と葉も美味しく使える！かぶの浅漬け
かぶを使った簡単浅漬けのレシピです。野菜は皮の近くに栄養が豊富に含まれているので、皮も無駄にせずそのまま使っています。また、カルシウムやカロテン豊富な緑黄色野菜の葉の部分も一緒に漬け込んでいるので、かぶを丸ごと使った栄養たっぷりな副菜となっています。
管理栄養士
姫野 早紀
材料（2人分）
- かぶ（根）3個（150g）
- かぶ（葉）かぶ1個分
- 塩ひとつまみ
合わせ調味料
- 砂糖小さじ2
- 酢大さじ1
- 塩昆布ふたつまみ（6g）
作り方
1
かぶの根は縦に半分に切り、半月切りになるよう薄くスライスする。葉の部分は4cmほどの長さに切っておく。塩をふり、しんなりするまで10分ほど置く。
2
ポリ袋に1を入れ、合わせ調味料を入れてよくもみ込む。冷蔵庫に半日ほど入れ、味が馴染めば完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
かぶは皮の食感が気にならないようにするために、できるだけ薄くスライスしてください。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 38kcal | ビタミンB2 | 0.07mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 1.6g | 葉酸 | 64μg |
| 脂質 | 0.1g | ビタミンC | 35mg |
| 炭水化物 | 8.7g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 89mg | 食物繊維総量 | 2.2g |
| 鉄 | 0.9mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.04mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
