お弁当にもぴったり！竹輪入りカラフルきんぴら
栄養豊富な緑黄色野菜であるピーマン、パプリカを使った甘辛いきんぴらのレシピです。竹輪を加えることで、旨味がアップし美味しく仕上がります♪余分な水分を加えていないため、傷みにくいレシピとなっているので、お弁当のおかずにもお勧めです。赤、緑の色鮮やかな野菜を使っているので、一品加えるだけでお弁当が彩り良くなりますよ！
管理栄養士
姫野 早紀
材料（2人分）
- 焼き竹輪1本（25g）
- ピーマン4個（100g）
- パプリカ（赤）2/3個（100g）
- ごま油小さじ1
- いりごま少々
合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2弱
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
1
焼き竹輪は三等分にし、縦に細長く切る。ピーマン、パプリカは焼き竹輪の長さに合わせて細切りにする。
2
フライパンにごま油を熱し、焼き竹輪、ピーマン、パプリカを加えて中火で2分ほど炒める。野菜がしんなりしてきたら一度火を止め、合わせ調味料を加える。再度中火で加熱し、調味料がからんだら火を止め、いりごまをかければ完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
材料の細さ、長さをそろえることで見た目がきれいに仕上がります。パプリカは黄色に変えても色鮮やかになります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 74kcal | ビタミンB2 | 0.10mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.0g | 葉酸 | 50μg |
| 脂質 | 2.7g | ビタミンC | 123mg |
| 炭水化物 | 10.4g | コレステロール | 3mg |
| カルシウム | 18mg | 食物繊維総量 | 2.0g |
| 鉄 | 0.7mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.06mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
