旨味たっぷり！かつおの甘辛煮
低脂質、高たんぱくなかつおを使い、たっぷりのしょうがと一緒に甘辛く煮たシンプルなレシピです。春が旬の「初がつお」は、秋が旬の「戻りがつお」よりも赤身が多く、脂質が少ないため、カロリーが低くさっぱりとした味わいとなっています。かつおは貧血予防に効果がある鉄分、ビタミンB12や、骨を強くするビタミンDが豊富に含まれていますよ♪
管理栄養士
姫野 早紀
材料（2人分）
- かつお刺身用2/3柵（120g）
- しょうが1/2かけ（10g）
合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1
- 酒小さじ2
- 水大さじ2
作り方
1
かつおは2cmの角切りにし、ザルに入れて熱湯をかけ、さっと湯通ししておく。しょうがは千切りにする。
2
小鍋に合わせ調味料と1のしょうがを入れ、沸騰させる。煮立ったら1のかつおを入れ、落し蓋をして弱めの中火で5～10分煮る。調味液が少なくなり、とろみが出てきたら火を止める。30分ほど置き、味を馴染ませれば完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
さっと湯通しすることで臭みを抑えています。調味料がしっかり浸かるよう、小さめの鍋を使ってください。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 94kcal | ビタミンB2 | 0.11mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.0g | 葉酸 | 6μg |
| 脂質 | 0.3g | ビタミンC | 0mg |
| 炭水化物 | 5.4g | コレステロール | 36mg |
| カルシウム | 9mg | 食物繊維総量 | 0.1g |
| 鉄 | 1.3mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.08mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
