ズッキーニとコーン缶のクイックブレッド
パンを膨らませるためには膨張剤（イースト菌）が必要ですが、本場アイルランドでは、重曹を使ったソーダブレッドが主食として親しまれています。 今回はご家庭で作りやすいよう、重曹をベーキングパウダーで代用し、アクセントにチーズと黒こしょうをプラスした、おかず系のクイックブレッドに仕上げました。
管理栄養士
井上 慶子
材料（4人分）
- ズッキーニ1/2本
- コーン缶（粒）大さじ3
- 薄力粉150g
- ベーキングパウダー小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/4
- プレーンヨーグルト150g
- モッツアレラチーズ20g
- 黒こしょう3～4ふり
こんな人は要注意！
- アレルギー （乳、小麦）
作り方
1
オーブンを180℃に予熱しておく。ズッキーニはコーンの粒の大きさに合わせて細かく刻む。
2
ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、プレーンヨーグルトを入れて混ぜ合わせる。
3
2に1のズッキーニとコーン缶を半量ずつ加え、さらにモッツアレラチーズの半量を加え生地全体にいきわたるように練り混ぜる。
4
3の生地をオーブンペーパーを敷いた天板にのせ、表面に残りのズッキーニとコーン缶、モッツアレラチーズをのせ軽く手のひらで押さえる。さらに黒こしょうを全体にふる。
5
予熱していた180℃のオーブン（下段）で20～23分焼く。取り出してあら熱が取れたら4等分に切り分ける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
本レシピで使用したモッツアレラチーズは、生地に混ぜやすいように、ピザ用の細かいタイプを使用しています。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 184kcal | ビタミンB2 | 0.09mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 5.8g | 葉酸 | 17μg |
| 脂質 | 2.8g | ビタミンC | 5mg |
| 炭水化物 | 34.5g | コレステロール | 8mg |
| カルシウム | 122mg | 食物繊維総量 | 1.4g |
| 鉄 | 0.3mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.07mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
