小松菜ときのこの豆乳クリームペンネ
乳製品を使わない豆乳のクリームペンネです。ノンオイル調理なのでカロリーを抑えられます。豆乳や小松菜に含まれるカルシウムや、エリンギに含まれるビタミンDは骨をつくる時に必要な栄養素です。ペンネは1つ1つが短いので、麺状のパスタに比べて早食い防止にもなります。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（1人分）
- ペンネ(乾燥)55g
- 小松菜1株
- エリンギ1本
- 鶏もも肉30g
- コンソメキューブ1/2個分
- 水150ml
- 調整豆乳75ml
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ１
- 水小さじ２
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦）
作り方
1
ペンネは表示時間通りに茹でる。
2
小松菜とエリンギは食べやすい大きさに切る。鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにする。
3
鍋にコンソメと水を入れて沸かし、2の材料を加えて火が通ったら1のペンネを加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4
調整豆乳を加えて全体がなじんだら皿に盛りつける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
豆乳を加えてから分離しやすくなるので、さっと加熱するようにしましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 330kcal | ビタミンB2 | 0.24mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.4g | 葉酸 | 113μg |
| 脂質 | 8.4g | ビタミンC | 20mg |
| 炭水化物 | 50.7g | コレステロール | 27mg |
| カルシウム | 121mg | 食物繊維総量 | 5.3g |
| 鉄 | 3.4mg | 食塩相当量 | 1.2g |
| ビタミンB1 | 0.27mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
