ひらめのムニエルきのこバターソース
にんにくとバターが効いた、たっぷりきのこのソースが食べ応えあり！今回のレシピで使用したひらめときのこには、カリウムが豊富に含まれます。血圧が気になる方にもおすすめのレシピです。
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- しめじ1/2パック
- しいたけ1枚
- エリンギ1本
- にんにく1かけ
- ブロッコリースプラウト適量
- ひらめ2切れ（140g）
- 塩少々
- 薄力粉小さじ1/2
- バター15g
- しょうゆ小さじ1
- 酒（清酒）大さじ1/2
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦、乳）
作り方
1
しめじは石づきをとり、6等分くらいに刻む。しいたけは軸をとり、半分に切り薄切りにする。エリンギはしいたけに合わせて薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。ブロッコリースプラウトは根元をとる。
2
ひらめの表面をペーパーなどでおさえ、水気をとる（臭みをとる）。塩を両面に振り、薄力粉を茶こしなどで薄く両面にふる。
3
フライパンに半量のバターを中火で熱し、2を皮目を下にして入れる。1分ほど中火で焼いて、焼き色がついたらそっと裏表を返す。蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにする。ひらめを皿に盛り付ける。
4
3のフライパンに残った油をさっとペーパーで拭きとる。残りのバターを中火で熱し、1のきのことにんにくを入れ1分ほど炒め混ぜる。しょうゆ、酒を加え軽く混ぜ合わせる。
5
ひらめに4のきのこソースをかけ、ブロッコリースプラウトを飾る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ひらめを焼いた後のフライパンはやや生臭みが残っているので、残ったバターはペーパーでふきとりましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 158kcal | ビタミンB2 | 0.34mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 17.0g | 葉酸 | 34μg |
| 脂質 | 8.9g | ビタミンC | 4mg |
| 炭水化物 | 4.3g | コレステロール | 59mg |
| カルシウム | 24mg | 食物繊維総量 | 1.8g |
| 鉄 | 0.4mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
