ひらめのムニエルきのこバターソース

作り方

• 1

  しめじは石づきをとり、6等分くらいに刻む。しいたけは軸をとり、半分に切り薄切りにする。エリンギはしいたけに合わせて薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。ブロッコリースプラウトは根元をとる。

• 2

  ひらめの表面をペーパーなどでおさえ、水気をとる（臭みをとる）。塩を両面に振り、薄力粉を茶こしなどで薄く両面にふる。

• 3

  フライパンに半量のバターを中火で熱し、2を皮目を下にして入れる。1分ほど中火で焼いて、焼き色がついたらそっと裏表を返す。蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにする。ひらめを皿に盛り付ける。

• 4

  3のフライパンに残った油をさっとペーパーで拭きとる。残りのバターを中火で熱し、1のきのことにんにくを入れ1分ほど炒め混ぜる。しょうゆ、酒を加え軽く混ぜ合わせる。

• 5

  ひらめに4のきのこソースをかけ、ブロッコリースプラウトを飾る。