切り干し大根のトマトスープ
野菜がたっぷり入った具沢山のスープです。切り干し大根は独特の風味があり、和食に使うことが多いですが、油で炒めたりトマト風味にすることで味に奥行きが出て洋風でも美味しくいただけます。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（2人分）
- 切り干し大根10g
- ズッキーニ1/2本(約40g)
- たまねぎ中1/2個(約100g)
- オリーブ油小さじ2
- 水400ml
- トマト缶(カット)50ml（約55g）
- コンソメ(顆粒)小さじ2
作り方
1
切り干し大根はキッチンばさみで長さ2㎝に切りさっと洗っておく。ズッキーニとたまねぎは2㎝角に切る。
2
小鍋にオリーブ油を熱し、1を入れて油が回ったら水、トマト缶、コンソメを加える。
3
材料に火が通るまで煮て器に盛りつける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
切り干し大根は旨味や栄養が凝縮して保存もきく便利な食材です。常温だとメイラード反応が進み、変色したり香りが強くなるので、冷暗所での保管がお勧めです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 80kcal | ビタミンB2 | 0.03mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 1.6g | 葉酸 | 31μg |
| 脂質 | 4.3g | ビタミンC | 12mg |
| 炭水化物 | 10.3g | コレステロール | 1mg |
| カルシウム | 41mg | 食物繊維総量 | 2.4g |
| 鉄 | 0.5mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.06mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
