炊飯器におまかせ！トマトとナッツのピラフ
トマトを丸ごと1個入れて炊飯する、簡単なレシピです。トマトに含まれるβ-カロテンは、皮膚や粘膜を強くする作用があり、オリーブ油と一緒に摂ることで吸収率が高まります。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（6人分）
- 米2合
- 水360ml
- アーモンド(煎り)50g
- トマト1個
- パセリ適宜
- オリーブ油大さじ1
- コンソメキューブ1個(約5g)
作り方
1
米はといで水気を切り、炊飯器に入れる。分量の水を加えて30分浸水させる。
2
アーモンドは粗く刻んでおく。トマトは皮つきのままヘタを取り、十文字に切り込みを入れる。パセリはみじん切りにする。
3
フライパンにオリーブ油とアーモンドを入れて中火で軽く炒める。
4
炊飯器に3を油ごと加え、トマトとコンソメも入れて炊飯する。
5
炊きあがったらトマトが均一になるよう混ぜ、皿によそってパセリを散らす。
管理栄養士からのコツ・ポイント
アーモンドを先に炒めるひと手間で、香ばしさがアップします。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 264kcal | ビタミンB2 | 0.11mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 5.2g | 葉酸 | 18μg |
| 脂質 | 6.9g | ビタミンC | 4mg |
| 炭水化物 | 46.0g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 26mg | 食物繊維総量 | 1.4g |
| 鉄 | 0.8mg | 食塩相当量 | 0.4g |
| ビタミンB1 | 0.07mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
