きゅうりとなすの香味漬け
きゅうりをたくさん使いたいときにおすすめです。きゅうりとなすはどちらも低カロリーの食材です。食事のカロリーを抑えたいときにぴったりの副菜です。血糖値の上昇を緩やかにする食物繊維も多く含まれます。
管理栄養士
原 美香
材料（4人分）
- きゅうり3本
- なす1本
- みょうが2個
- しそ2枚
- おろしにんにく小さじ1
- おろししょうが小さじ1
- 酢大さじ3
- しょう油大さじ1と小さじ1
- 砂糖大さじ1と1/2
- ごま油小さじ4
作り方
1
きゅうりは縦半分に切り、種の部分をスプーンで取り除く。まな板に切った面を下にして並べ、ラップを上にかける。ラップの上から綿棒でたたく。その後食べやすい大きさに切る。
2
なすは乱切りにして水にさらす。みょうがは縦半分に切り、薄切りにする。しそはせん切りにする。にんにくとしょうがはすりおろす。
3
しそ以外の材料をすべてボールに入れ、酢、しょう油、砂糖を加えて混ぜる。少し時間を置いて味を馴染ませる。最後にごま油を加えて混ぜる。
4
食べるときにお皿に取り、上にしそを飾る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
作ってすぐでもおいしいですが、漬けてから食べてもおいしいです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 73kcal | ビタミンB2 | 0.05mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 1.6g | 葉酸 | 29μg |
| 脂質 | 4.1g | ビタミンC | 13mg |
| 炭水化物 | 8.2g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 29mg | 食物繊維総量 | 1.4g |
| 鉄 | 0.5mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.04mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 美香食品会社で商品開発を経験後、管理栄養士の会社で特定保健指導、スーパーや惣菜店のメニュー開発、料理教室等に携わる。現在はオンラインでコラム執筆、レシピ開発を行っている。1男1女の母としても奮闘中。栄養バランスはもちろん、生活が楽しく豊かになるメニュー作りを目指しています！
