さつまいもモンブランのエンゼルケーキ

作り方

• 1

  【さつまいもクリームを作る】
  さつまいもは洗って、水滴がついたままラップをして600Ｗのレンジで約6分加熱をする。竹串がすっと入るまで、1分ずつ追加加熱をする。
  温かいうちに皮をむいて、ザルで濾す（クリームに使う分量は180g）。
  ●を加えてよく混ぜる。

• 2

  【生地を焼く】
  オーブンを170℃に予熱する。
  型にサラダ油（型用）を塗る（サラダ油をキッチンペーパーにつけて、型の全体に薄く広げる）。

• 3

  ★は小さいボウルに合わせておく。

• 4

  ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。サラダ油を加えてよく混ぜる。
  3をふるい入れ、ゴムベラで粉が見えなくなるまで混ぜる。

• 5

  別のボウルに卵白（メレンゲ用）を入れ、グラニュー糖（メレンゲ用）を2回に分けて加える。その都度、柔らかい角が立つくらいまで泡立てる。
  10秒ほどゆっくりと混ぜて、メレンゲのキメを整える。

• 6

  4に、5を半量ずつ加え、ゴムベラでさっと混ぜ合わせる。

• 7

  2の型に生地を流し入れる。型の中の生地をゴムベラでやさしく一周混ぜ、気泡を抜く。　

• 8

  オーブンで170℃、20〜25分加熱をする。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。
  粗熱がとれたら型から外す。

• 9

  1のさつまいもクリームを、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れて、飾る。