甘辛いたれがじゅわ～！なすのかば焼き丼
甘辛く味付けしたなすが、たっぷりの錦糸卵との相性ばっちり！しその爽やかな香りもたまりません。焼き油を少量にしてカロリーを抑えています。玄米ご飯にすることで、噛み応えもアップして、適量でも満腹感を得られます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 卵Sサイズ2個
- なす1/2本
- ごま油小さじ1/2
- しそ2枚
- 玄米ご飯軽め茶碗1膳（120g）
- 白ごま小さじ1/4
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 酒（清酒）小さじ1
- 水大さじ1
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
卵を器に割入れ、よく溶きほぐす。テフロン加工のフライパンを加熱し、溶き卵を入れフライパンを動かし薄く伸ばして弱火で焼く。表面が乾いてきたら裏表返す。ザルの上などに薄焼き卵をのせ、あら熱をとる。
2
2の薄焼き卵を5cm幅に切り、重ねて千切りにする（錦糸卵の完成）。
3
なすは1cm幅のななめ切りにする。ごま油を熱したフライパンでなすを薄く焼き色がつくまで両面焼きく。合わせ調味料を入れ、弱めの中火で煮詰める。途中裏表を返し、煮汁が1/3位になったら火をとめる。
4
しその軸をとり、千切りにする。器に玄米ご飯を盛る。2の錦糸卵をご飯の上に広げ、3のなすを並べる。白ごまをふる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
焼き油を減らした分、合わせ調味料に水を加え、煮詰めながらなすを柔らかくして味を染み込ませます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 380kcal | ビタミンB2 | 0.40mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.7g | 葉酸 | 67μg |
| 脂質 | 12.1g | ビタミンC | 2mg |
| 炭水化物 | 48.9g | コレステロール | 333mg |
| カルシウム | 65mg | 食物繊維総量 | 1.8g |
| 鉄 | 2.0mg | 食塩相当量 | 1.7g |
| ビタミンB1 | 0.16mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
