食べごたえあり！ごろごろ芋煮
山形県名物の芋煮です。里芋や野菜などの食材をたっぷりと加えて具だくさんにすることで、満足感がアップします。また、牛肉でたんぱく質も補えますよ。里芋に多く含まれるカリウムには、体内の余分な塩分を排出する働きがあり、高血圧予防に効果的です。
管理栄養士
藤井 歩
材料（2人分）
- 里芋（冷凍）100g
- 白ねぎ1/2本
- しめじ1/2パック
- こんにゃく（あく抜き不要）1/3枚
- 牛もも肉50g
合わせ調味料A
- だし汁500ml
- しょうゆ小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酒小さじ1/2
作り方
1
里芋は使う前に冷蔵庫に入れて解凍しておく。 白ねぎは斜め薄切りにする。 しめじは石づきを取り除いて小房に分ける。 こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎる。 牛もも肉は長い物であれば食べやすい長さ（5cmくらいの長さ）に切る。
2
鍋に合わせ調味料Aを入れて火にかけ、沸騰したら1の野菜や肉を入れて煮る。
3
アクを取りながら15分ほど弱めの中火で煮込み、食材に火が通ったら汁椀に盛り付けて完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
里芋は小さめのサイズであればそのままでも良いのですが、大きいサイズのものは食べやすい大きさに切ると良いでしょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 85kcal | ビタミンB2 | 0.14mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 7.7g | 葉酸 | 38μg |
| 脂質 | 1.9g | ビタミンC | 5mg |
| 炭水化物 | 12.0g | コレステロール | 16mg |
| カルシウム | 40mg | 食物繊維総量 | 3.2g |
| 鉄 | 1.2mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.12mg |
このレシピの作者
管理栄養士
藤井 歩大学卒業後、給食委託会社・健康関連企業での勤務を経て、現在はフリーランスの管理栄養士としてオンラインでの栄養指導業務、特定保健指導、コラム執筆など栄養関係の様々な業務に携わっています。
