焼きぶりの大根と豆苗添え

作り方

• 1

  ぶりの表面の水気は、ペーパーでおさえる。酒とおろししょうがを合わせたものをバットに入れ、ぶりを浸す。10分ほどなじませ、途中で裏表を返す。表面をペーパーでおさえて水気をとる。

• 2

  大根は皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。耐熱皿に並べ、ラップを軽くして電子レンジ600ｗで2分加熱する。あら熱がとれたら、表面の水気をペーパーで軽くおさえてとる。

• 3

  豆苗は根本を切り落とし、3等分にする。
  ざるに広げ、熱湯を1リットル（分量外）ほど回しかけてしんなりさせる。箸でほぐし、あら熱をとっておく。

• 4

  油はサラダ油とごま油を混ぜ合わせ、半量をフライパンに入れる。中火にかけ、2の大根を並べる。片面に焼き色がついたら取り出す。

• 5

  4のフライパンは、表面をペーパーでふき取り残りの油を入れる。1を入れ両面に焼き色をつけ、皿に取り出す。（後で煮るので焼き色がつけば良い）

• 6

  5のフライパンの表面をさっとふき取り、合わせ調味料を入れ中火にかける。煮汁が沸騰したら弱火にし、4と5を加え3分ほど煮る。途中で煮汁をすくってぶりにかける。

• 7

  皿に6を盛り付け、3を添える。フライパンに残った煮汁は大さじ2杯くらいになるまで煮詰め、ぶりにかける。