野菜がとれる！副菜おでん
野菜をたっぷりのだしで煮た、副菜として食べられるおでんです。野菜からはビタミンCが多く摂れます。ビタミンCはコラーゲンを作るときに大切です。また、シミ予防としても働くことが期待できます。美しいお肌を作るために大事なビタミンです。
管理栄養士
原 美香
材料（4人分）
- だし4カップ
- 大根5cm
- こんにゃく2/3枚
- 人参小1/3本
- 白菜4枚
- つみれ4個
調味料
- 料理酒大さじ4
- 砂糖小さじ1/2
- 本みりん大さじ2
- うすくちしょうゆ大さじ1
作り方
1
昆布とかつお節でだしをとっておく。大根は2.5cm幅に切り、半月切りにする。こんにゃくは2/3枚を半分に切り、さらに斜め半分に切る。人参は乱切りにする。
2
白菜は600Wのレンジで3分加熱し、やわらかくする。つみれを巻いて楊枝でとめる。大根とこんにゃくは下茹でする。
3
鍋にだし、調味料を加えて、野菜を30分煮込む。
4
お皿に盛り付けて、だし汁を大さじ2杯分かける。からしを添える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
大根を下茹でするとき、お米のとぎ汁を使うとアクが抜けて大根がおいしくなります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 66kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 4.6g | 葉酸 | 117μg |
| 脂質 | 1.1g | ビタミンC | 36mg |
| 炭水化物 | 11.7g | コレステロール | 8mg |
| カルシウム | 117mg | 食物繊維総量 | 3.7g |
| 鉄 | 1.0mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.09mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 美香食品会社で商品開発を経験後、管理栄養士の会社で特定保健指導、スーパーや惣菜店のメニュー開発、料理教室等に携わる。現在はオンラインでコラム執筆、レシピ開発を行っている。1男1女の母としても奮闘中。栄養バランスはもちろん、生活が楽しく豊かになるメニュー作りを目指しています！
