非常食をアレンジ！レンチン野菜のペペロンチーノ和え
129kcal
総エネルギー量
約30分
調理時間
約160円
費用目安（1人分）
ペペロンチーノのパスタソースを使用しやおしゃれな副菜はいかがでしょうか。旬の野菜をレンジ加熱して市販のソースで和えるだけ。簡単なのに見栄えのいい、大人な1品に仕上がります。白ワインにも合いますよ。
管理栄養士
原 由紀
材料（2人分）
- 人参3cm
- レンコン1/4節（50g)
- 赤玉ねぎ1/2個
- かぼちゃ50g
- マッシュルーム6個
- エリンギ1/2パック
- ペペロンチーノソース1食分
- 黒こしょうお好みで
作り方
1
人参、レンコンは皮をむき、一口大の乱切りにする。 赤玉ねぎは皮をむき、串切りにする。 かぼちゃは皮をよく洗い、皮のまま1cm5mmの厚さのひと口大に切る。 マッシュルームとエリンギは軸の根元を切り、一口大に切る。
2
耐熱容器に1を入れてフタをし、600Wで3分レンジ加熱する。ヘラで軽く混ぜてフタをしさらに3分ほどレンジ加熱する。
3
フタをとり、ボウルを傾け、火傷に気を付けながら出てきた水分を捨てる。 熱いうちにパスタソースを加え、ヘラで優しく混ぜる。 お好みで黒こしょうを振りかけたら出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
野菜の大きさを揃えることで加熱ムラを防ぎ、食べやすく仕上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 129kcal | ビタミンB2 | 0.19mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.2g | 葉酸 | 54μg |
| 脂質 | 6.5g | ビタミンC | 27mg |
| 炭水化物 | 17.9g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 24mg | 食物繊維総量 | 4.0g |
| 鉄 | 0.6mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.11mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
