牛肉とエリンギの山椒炒め
脂質控えめな牛もも肉や、食物繊維豊富なエリンギなど、様々な食材を取り入れた炒め物です。牛肉には疲労を体に溜まりにくくするビタミンＢ１や貧血を防ぐ鉄が豊富なので、疲れた時に特におすすめのスタミナメニューです。
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ダイエットプラス
材料（1人分）
- 牛もも薄切り肉7枚(70g)
- 塩、こしょう少々
- エリンギ1/2パック
- ピーマン1個
- 赤パプリカ1/2個(50g)
- たまねぎ1/2個(100g)
- サラダ油小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- 粉山椒少々
作り方
1
牛肉は一口大に切り、塩、こしょうで軽く下味をつけます。エリンギは長ければ半分に切り、縦の薄切りにします。
2
ピーマンとパプリカは縦に細切りに、たまねぎは薄くスライスします。
3
テフロン加工のフライパンに油を熱し、強火で牛肉を炒めます。
4
肉の色が変わったらたまねぎ、エリンギ、ピーマン類の順番で加えて炒めます。
5
全体に油が回ったら醤油と酒で調味し、最後に粉山椒をふって軽く炒め合わせてから皿に盛ります。
管理栄養士からのコツ・ポイント
今回使用している牛もも肉は牛肉の中でも脂質が少なく、ダイエット中にも取り入れやすい部位です。火を通すと若干固くなりやすいため、気になる場合は下味の段階で料理酒を適量揉み込んでおくと肉質が柔らかくなります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 220kcal | ビタミンB2 | 0.34mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 17.4g | 葉酸 | 97μg |
| 脂質 | 10.5g | ビタミンC | 116mg |
| 炭水化物 | 18.0g | コレステロール | 44mg |
| カルシウム | 32mg | 食物繊維総量 | 4.7g |
| 鉄 | 2.6mg | 食塩相当量 | 1.2g |
| ビタミンB1 | 0.19mg |
このレシピの作者
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