れんこんと舞茸のグラタン
秋の食材のレンコンを使った、シャキシャキ食感が楽しいグラタンです。 レンコンは食物繊維が豊富なので、腸内環境を改善し、生活習慣病予防や便秘予防にも効果的です。またビタミンCも多く含まれているのでアンチエイジングや美肌づくりにも役立ちます。
管理栄養士、FP2級
中井 エリカ
材料（1人分）
- れんこん5cm（50g）
- 舞茸1/4パック（30g）
- 鶏ひき肉50ｇ
- たまねぎ1/8個（20g）
- にんにく１片
- ケチャップ小さじ1
- 中濃ソース小さじ1
- 胡椒少々
- サラダ油小さじ1
- シュレッドチーズ10ｇ
- 小ネギ適量
こんな人は要注意！
- アレルギー （乳）
作り方
1
れんこんは薄切りにして酢水にさらす。熱湯で茹でてざるにあげる。
2
舞茸は石づきをとり、ほぐす。たまねぎとにんにくはみじん切りにする。
3
フライパンに油を熱し、舞茸を炒め、皿に移す。
4
鶏ひき肉、たまねぎ、にんにく、胡椒を入れて炒め、肉の色が変わり、たまねぎの色が透き通ったらケチャップとソースを加えて混ぜ合わせる。
5
耐熱皿にれんこんを並べ、空いたところに舞茸を敷き詰める。上に4をかけて、シュレッドチーズをのせる。
6
オーブントースターで焼き目が付くまで焼き、小口切りにした小ネギを散らして出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
レンコンは酢水に漬けることで変色を防ぐことができます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 219kcal | ビタミンB2 | 0.20mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.3g | 葉酸 | 43μg |
| 脂質 | 12.9g | ビタミンC | 28mg |
| 炭水化物 | 15.7g | コレステロール | 48mg |
| カルシウム | 89mg | 食物繊維総量 | 2.9g |
| 鉄 | 1.0mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士、FP2級
中井 エリカ大学卒業後、管理栄養士免許を取得。社員食堂にてレシピ・献立の作成を担当。現在は主にwebサイトの健康・栄養関連の記事執筆や、レシピ開発などフリーで活動している。
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