あんかけ炒飯
いつものチャーハンも目先を変えて、あんかけ仕立てにすると、また違った味わいでボリュームアップ。長ねぎは、最後に加えてさっと炒め合わせると食感と香りが残り、風味豊かになります。
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子
材料（2人分）
- ご飯茶碗2杯（300ｇ）
- 豚もも赤身薄切り4枚（80ｇ）
- 長ねぎ1/2本（50ｇ）
- 卵1個
- しょう油小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- ごま油大さじ1/2
合わせ調味料A
- 水１カップ
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 酒小さじ１
- しょう油小さじ1/2
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
長ねぎは、根は粗いみじん切りにする。葉はトッピング用に小口切りにしておく。豚肉は細切りにして塩こしょうをふる。片栗粉は大さじ1の水で溶いておく。
2
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。ご飯を加えて炒めたら、長ねぎ、しょう油を加えて炒めあわせる。塩こしょうで味をととのえて器に盛る。
3
鍋に合わせ調味料Aを煮立てて、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。溶き卵を加えてふわっと煮立てたら火をとめて軽く混ぜる。②にかけて、葉ねぎを添える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
片栗粉でトロミをつけたら、一度煮立ててから溶き卵を加えると、あんもクリアでふわっと軽い食感に仕上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 370kcal | ビタミンB2 | 0.22mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.4g | 葉酸 | 38μg |
| 脂質 | 7.5g | ビタミンC | 4mg |
| 炭水化物 | 61.1g | コレステロール | 119mg |
| カルシウム | 29mg | 食物繊維総量 | 2.9g |
| 鉄 | 1.1mg | 食塩相当量 | 1.3g |
| ビタミンB1 | 0.44mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子懐石料理、西洋料理、薬膳料理、フードコーディネートを学び、フードコーディネーターとして雑誌や書籍のレシピ制作や広告撮影に携わる。また、管理栄養士として、ダイエットレストランや、ホテルフェアの監修、クリニックにて栄養指導に従事、資格を活かした実績も多い。
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