豚肉とじゃがいものカレー炒め
豚肉とじゃが芋を、しょうゆとカレー粉で炒め物にしました。しょう油とみりんを加えることで、ご飯に合うボリュームのある味わいです。強火で一気に調理することで、じゃが芋がシャッキリと仕上がります。
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉160g
- じゃが芋1個（100g）
- 玉ねぎ1/4個（50g）
- パセリ適量
- サラダ油少々
合わせ調味料A
- 出汁1/4カップ
- しょうゆ大さじ1弱
- みりん大さじ1弱
- カレー粉小さじ1
作り方
1
玉ねぎは薄切りにする。じゃが芋は細切りにして水にさらして、しっかり水気をきる。パセリはみじん切りにする。
2
フライパンにサラダ油少々を熱し、豚肉を焼き色がつくまで炒める。玉ねぎ、じゃが芋を加えて炒め合わせる。
3
合わせ調味料Aを加えて汁気がなくなるまで炒めたら器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
じゃが芋は、カリウムやビタミンCが豊富に含まれます。加熱で壊れやすいビタミンCですが、でんぷんに包まれることで守られ、効果的に摂取できるのもポイントです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 224kcal | ビタミンB2 | 0.22mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.6g | 葉酸 | 19μg |
| 脂質 | 12.4g | ビタミンC | 18mg |
| 炭水化物 | 14.5g | コレステロール | 52mg |
| カルシウム | 19mg | 食物繊維総量 | 5.2g |
| 鉄 | 1.1mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.59mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子懐石料理、西洋料理、薬膳料理、フードコーディネートを学び、フードコーディネーターとして雑誌や書籍のレシピ制作や広告撮影に携わる。また、管理栄養士として、ダイエットレストランや、ホテルフェアの監修、クリニックにて栄養指導に従事、資格を活かした実績も多い。
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