鮭中骨缶と春菊の混ぜちらし

作り方

• 1

  水で戻した干椎茸、人参、かまぼこを細かく刻み小鍋に入れる。水と椎茸のもどし汁も加え弱めの中火で蓋をして5分ほど煮る。蓋を取り水気を飛ばし砂糖と醤油を加え味を全体になじませる。バットに取り出し荒熱をとっておく。

• 2

  洗った春菊は茎から葉をはずし1㎝幅に刻みザルに入れる。1リットル程度の熱湯を回しかけさらに流水で流し水気を切る。

• 3

  溶き卵はテフロン加工のフライパンで薄焼き卵を2～3枚作りザルなどに広げ荒熱が取れたら重ねて千切りにして錦糸卵を作る。鮭の中骨缶は骨と身をスプーンの背などで潰し、フライパンでぽろぽろになるまで空炒りしてそぼろ状にしておく。

• 4

  温かい麦ごはんにすし酢と①、春菊の半量を混ぜ合わせ切るように混ぜる。皿に盛る。

• 5

  錦糸卵、残りの春菊、鮭缶そぼろをのせてごまを散らす。