ふろふき大根のそぼろあんかけ
大根の美味しさを存分に活かしたふろふき大根に、鶏そぼろを乗せた野菜たっぷりの主菜です。そぼろあんには大根の葉を入れているので、シャキシャキとした食感を楽しむことができます。大根の葉はカロテンが豊富な緑黄色野菜なので、捨てずに料理に使うのがお勧めですよ♪
管理栄養士
姫野 早紀
材料（2人分）
- 大根1/3本
- 昆布5×2㎝を1枚
- 鶏ひき肉120g
- 大根葉30g
- ごま油小さじ1/2
合わせ調味料A
- 味噌小さじ1
- 濃い口しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
合わせ調味料B
- 片栗粉小さじ1/4
- 水小さじ1/2
作り方
1
大根は厚さ3㎝ほどに切り、皮を厚めにむいて面取りをする（1人2個ずつ）。真ん中に十字に隠し包丁を入れておく。大根が隠れるほどの水を入れ、昆布を入れて火にかける。沸騰直前で弱火にし、柔らかくなるまで30~40分煮る。
2
大根を煮ている間にそぼろあんを作る。大根の葉は細かく切り、水に15分ほどさらしてえぐみをとり、よくしぼっておく。鍋に鶏ひき肉と合わせ調味料Aを入れ、火にかける。鶏肉の色が変わり、火が通ったら大根葉を入れてさっと炒める。合わせ調味料Bでとろみを付ける。火を止めた後、ごま油を加える。
3
１の大根を器に盛り付け、２のそぼろあんをかければ完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
大根は隠し包丁を入れておくことで柔らかくなります。ごま油は風味を残すために、火を止めてから加えてください。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 168kcal | ビタミンB2 | 0.16mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 12.2g | 葉酸 | 92μg |
| 脂質 | 8.6g | ビタミンC | 29mg |
| 炭水化物 | 13.4g | コレステロール | 48mg |
| カルシウム | 97mg | 食物繊維総量 | 3.4g |
| 鉄 | 1.5mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.11mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
