春菊と大根のサラダ
春菊の爽やかな香りに大根のシャキシャキ感、みかん缶の甘味がナイスアクセント！いつもとは違うサラダが楽しめます。春菊は抗酸化作用のあるβ‐カロテンや、骨の材料になるカルシウム、体内の余分なナトリウムの排出を促すカリウムなど女性にうれしい栄養素が豊富です。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 春菊3株
- 大根1cm厚さ
- くるみ4個
- みかん缶6粒
ドレッシング
- マヨネーズ大さじ1/2
- みかん缶汁小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- こしょう少々
作り方
1
春菊は4等分に切り、茎がある部分だけさっとゆでておく。柔らかい上の葉は洗って水けをふいておく。
2
大根は皮をむいてスライサーでいちょう型に薄切りにする。
3
ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせておく。
4
器に1と2を盛り、ドレッシングをかける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ドレッシングの材料を混ぜ合わせる時は、マヨネーズに液体のみかん缶汁と酢を少量ずつ入れながら混ぜると、分離せずクリーミーに仕上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 141kcal | ビタミンB2 | 0.15mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.4g | 葉酸 | 171μg |
| 脂質 | 10.4g | ビタミンC | 25mg |
| 炭水化物 | 11.2g | コレステロール | 3mg |
| カルシウム | 112mg | 食物繊維総量 | 3.9g |
| 鉄 | 1.7mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.12mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
