春野菜のはるさめスープ
春野菜をたくさん入れたビタミンたっぷりのスープです。キラキラした春雨が色とりどりの野菜と合わさり、見た目にもキレイで元気が出ますね！キャベツや菜花は血液を作るのに役立つ葉酸や肌を作るのに必要なビタミンCが補給できます。
管理栄養士
原 由紀
材料（2人分）
- 乾燥はるさめ20g
- たけのこ（ゆで）60g
- 春キャベツ葉2枚
- 菜の花2茎
- 人参2cm
- 中華だしの素（顆粒）小さじ1.5
- 塩少々
- 水1.5カップ
- ブラックペッパー少々
作り方
1
野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
2
鍋に水、中華だしの素を入れ火にかけ、人参、たけのこを先に入れる。 沸騰したら菜の花、キャベツも入れ、再び沸騰したら中火にし、3分ほど加熱する。 味を見て塩を入れる。
3
2と同時に、別の鍋で沸騰した湯の中に春雨を入れて3分茹で、ザルにあげて流水にあてながら指でさばく。
4
熱々の2を器に盛り、3を上にのせる。仕上げにブラックペッパーをふりかける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
はるさめを別に茹でてからスープにトッピングすることで、スープの旨味を損ないません。別の鍋でひと手間かけますが、ここが美味しく仕上げるポイントです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 66kcal | ビタミンB2 | 0.11mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.8g | 葉酸 | 123μg |
| 脂質 | 0.3g | ビタミンC | 45mg |
| 炭水化物 | 15.3g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 61mg | 食物繊維総量 | 3.2g |
| 鉄 | 0.9mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.07mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
