具だくさん！ほうれんそうのオープンオムレツ
カラフルな野菜を使った、見た目も楽しいオープンオムレツです。ひっくり返す工程がないので簡単に作ることができますよ。完成後はフライパンのまま食卓に出してもOKです。カロテンやトコフェロール、ビタミンCなど抗酸化ビタミンが豊富に含まれています。
管理栄養士
藤井 歩
材料（2人分）
- ほうれんそう1/2束
- ミニトマト5個
- 卵4個
- 牛乳大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブ油小さじ2
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵、乳）
作り方
1
鍋に湯を沸かし、ほうれんそうを茹でる。 ほうれんそうに火が通ったら冷水に取り、しっかりと絞って3cmの長さに切る。 ミニトマトは半分にカットする。
2
ボウルに、卵、牛乳、塩、こしょうを入れてしっかりと混ぜ合わせる。
3
小さめのフライパンにオリーブ油を熱し、卵液を流し入れ中火で加熱する。 菜箸で大きく混ぜ、全体的に火を通す。 卵液が少し固まってきたら1をトッピングする。
4
フライパンにふたをし、弱めの中火で蒸し焼きにする。 全体に火が通ったらお皿に盛り付けて完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
卵が焦げつかないよう、弱めの火加減でじっくりと火を通しましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 204kcal | ビタミンB2 | 0.51mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 14.1g | 葉酸 | 164μg |
| 脂質 | 15.0g | ビタミンC | 26mg |
| 炭水化物 | 4.5g | コレステロール | 372mg |
| カルシウム | 90mg | 食物繊維総量 | 1.8g |
| 鉄 | 2.6mg | 食塩相当量 | 0.7g |
| ビタミンB1 | 0.14mg |
このレシピの作者
管理栄養士
藤井 歩大学卒業後、給食委託会社・健康関連企業での勤務を経て、現在はフリーランスの管理栄養士としてオンラインでの栄養指導業務、特定保健指導、コラム執筆など栄養関係の様々な業務に携わっています。
