いろいろきのこきんぴら
様々な種類のきのこを使ったヘルシーな一品です。レシピではエリンギ、しめじ、まいたけを使っていますが、お好みのきのこでOKです。きのこは低カロリーだけでなく、食物繊維が豊富なので、便通を整えたい方にもオススメですよ。
管理栄養士
藤井 歩
材料（1人分）
- エリンギ1本
- しめじ1/3パック
- まいたけ1/3パック
- ごま油小さじ1/2
- 赤唐辛子1/2本
合わせ調味料A
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 本みりん小さじ1/2
- 酒小さじ1/2
作り方
1
エリンギは半分の長さに切り、食べやすい大きさに手で割く。 しめじ、まいたけは石づきを切り、ほぐす。
2
フライパンに、ごま油と輪切りにした赤唐辛子を入れて、弱火で熱し、赤唐辛子の香りが出てきたらきのこを加えて中火で炒める。
3
きのこがしんなりしたら合わせ調味料Aを加えてさらに炒め合わせる。 汁気がなくなったら火を止め、器に盛り付けて完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
唐辛子を加えることでピリッとした辛みがアクセントになり、塩分控えめでも満足感のある味に仕上がりますよ。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 65kcal | ビタミンB2 | 0.21mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.0g | 葉酸 | 53μg |
| 脂質 | 2.5g | ビタミンC | 0mg |
| 炭水化物 | 8.7g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 2mg | 食物繊維総量 | 3.4g |
| 鉄 | 0.4mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.12mg |
このレシピの作者
管理栄養士
藤井 歩大学卒業後、給食委託会社・健康関連企業での勤務を経て、現在はフリーランスの管理栄養士としてオンラインでの栄養指導業務、特定保健指導、コラム執筆など栄養関係の様々な業務に携わっています。
