香り爽やか！ゆでれんこんのしゅんぎくダレ
れんこんは炭水化物、カリウム、ビタミンCが豊富に含む淡色野菜です。根菜の中でも炭水化物が多いので甘味があり腹持ちも良いのでダイエット中にオススメ食材！しゅんぎくはβ-カロテンがとても多く、爽やかな香りと苦みも魅力です。
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- れんこん1節（200g）
- 酢（茹で湯用）少々
- しゅんぎく1/4束
- 白ごま小さじ1/2
- 糸とうがらし少々
合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2
- みりん小さじ2
- 酒（清酒）小さじ1
酢水
- 水2カップ
- 酢小さじ2
作り方
1
れんこんは皮をむき、ひと口大の乱切りにしたらすぐに酢水に入れる。
2
鍋に酢を加えた湯を沸かし、1を入れる。再び湯が沸騰したら5分ゆで、ザルにあげ荒熱をとる。
3
しゅんぎくをゆで、冷水で冷やし水気を切り細かく刻む。水気が残らないようにさらに絞りボウルに入れる。
4
合わせ調味料を小鍋に入れて沸騰したら10秒ほど加熱してアルコールを飛ばし、熱いうちに3にまわしかける。
5
皿にれんこんを盛り、4をかける。白ごまをちらし、糸とうがらしを飾る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
お酢がれんこんの変色を防ぎ、白く仕上げることができます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 84kcal | ビタミンB2 | 0.06mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.7g | 葉酸 | 62μg |
| 脂質 | 0.6g | ビタミンC | 43mg |
| 炭水化物 | 16.7g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 57mg | 食物繊維総量 | 2.5g |
| 鉄 | 1.0mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.11mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
