さつまいもときんかんのパイ
きんかんの爽やかな香りがたまらない！さつまいもときんかんは大きめにして食べ応えを出し、パイは包まずにオープンタイプにすることでカロリーを控えめにすることができます。さつまいもは積極的に摂りたい食物繊維やカリウムが補えます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（4人分）
- パイシート1枚（100g）
- ミント適量
さつまいもときんかんの甘煮
- さつまいも1/2本（100g）
- きんかん3個
- 砂糖大さじ2
- 水1/2カップ
卵液
- 卵黄1/2個
- 水小さじ1/2
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
オーブンは200℃に予熱しておく。パイシートは十字に切り分け4等分にする。オーブンペーパーに離してのせ、常温で10分ほど置いてやわらかくする）。
2
パイシートが柔らかくなったらオーブンペーパーを重ね、麺棒でのばし生地をひと周り大きくなるまで伸ばす（麺棒がない場合はフォークの背で押し当てたり指で押さえるなどでも良い）。
3
【さつまいもときんかんの甘煮】さつまいもは皮をしっかり洗い、1cm厚さの輪切りにしてさらに4等分に切る。水に10分ほどつけてアクをとる。ザルにあげて水気を切る。きんかんは3～4等分の輪切りにしてヘタと種をとる。小鍋にさつまいもときんかん、砂糖と水を入れ火にかける。沸騰したら弱火で10分ほど煮る（さつまいもに竹串がすっとささり、シロップが大さじ1程度くらいになるまで）。火からおろし、あら熱をとる。
4
パイシートの中央に3を盛り、周りをフォークの先で軽く押し付け模様をつける。周りに卵黄を水を混ぜた卵液を塗る。予熱したオーブンで15分焼く。
5
ミントを飾る（さつまいもときんかんの甘煮で残ったシロップがあればかける）。
管理栄養士からのコツ・ポイント
つや出しのために使う卵液は塗りやすいように水を少々加えます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 159kcal | ビタミンB2 | 0.03mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.2g | 葉酸 | 18μg |
| 脂質 | 6.0g | ビタミンC | 15mg |
| 炭水化物 | 25.2g | コレステロール | 26mg |
| カルシウム | 25mg | 食物繊維総量 | 1.3g |
| 鉄 | 0.3mg | 食塩相当量 | 0.1g |
| ビタミンB1 | 0.05mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
