137kcal
かぶのくるみみそがけ
旬のかぶにくるみみそを合わせて、京都のおばんざい風の副菜に仕上げました。くるみの食感が楽しい甘みそにゆずの香り、だしがたっぷり染み込んだジューシーなかぶがよく合い、上品なひと皿に。かぶの葉は立派な緑黄色野菜なので、捨てずに利用することで栄養価もアップ！
調理時間 約15分
費用目安（1人分） 約80円
材料（2人分）
| かぶ | 中1個（180g） |
| かぶの葉 | かぶ1/2個分（40g） |
| かつお・昆布だし | 1/3カップ |
| 塩 | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1/4 |
| ゆずの皮 | 少々 |
くるみみそ
| くるみ | 4粒 |
| 赤みそ | 小さじ2 |
| 酒（清酒） | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
作り方
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1
くるみは細かく刻む。小鍋にくるみを入れ弱火で香ばしい香りがでるまで空炒りする。
-
2
1にくるみみその調味料を全て入れる。汁気がなくなりもったりとしてくるまで弱火で練り混ぜる。
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3
かぶはピーラーで薄く皮をむき、縦半分に切る。表と裏に格子状に1cmほど切れ目をいれる。
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4
かぶの葉は1cm幅に刻んでおく。
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5
小鍋にだし汁と塩、しょうゆを入れ、ひと煮したら1を入れて蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮にする（途中裏表を返す）。残りの1分で、4で刻んだかぶの葉を空いているところに入れる。（※最終的に汁はほとんどなくなります。）
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6
器にかぶの葉を盛り中心を少しあけ、かぶを平らな面を上にしておき2のくるみみそを盛る。刻んだゆずの皮をのせる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
かぶに切れ目を入れておくことで、味が染み込みやすく、食べやすくなります。赤みそがない場合は他のお味噌でも代用可能です。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 137kcal | ビタミンB2 | 0.08mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.8g | 葉酸 | 74μg |
| 脂質 | 8.7g | ビタミンC | 32mg |
| 炭水化物 | 10.5g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 89mg | 食物繊維総量 | 2.9g |
| 鉄 | 1.2mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.08mg |