かぶのくるみみそがけ
旬のかぶにくるみみそを合わせて、京都のおばんざい風の副菜に仕上げました。くるみの食感が楽しい甘みそにゆずの香り、だしがたっぷり染み込んだジューシーなかぶがよく合い、上品なひと皿に。かぶの葉は立派な緑黄色野菜なので、捨てずに利用することで栄養価もアップ！
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- かぶ中1個（180g）
- かぶの葉かぶ1/2個分（40g）
- かつお・昆布だし1/3カップ
- 塩少々
- しょうゆ小さじ1/4
- ゆずの皮少々
くるみみそ
- くるみ4粒
- 赤みそ小さじ2
- 酒（清酒）大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
作り方
1
くるみは細かく刻む。小鍋にくるみを入れ弱火で香ばしい香りがでるまで空炒りする。
2
1にくるみみその調味料を全て入れる。汁気がなくなりもったりとしてくるまで弱火で練り混ぜる。
3
かぶはピーラーで薄く皮をむき、縦半分に切る。表と裏に格子状に1cmほど切れ目をいれる。
4
かぶの葉は1cm幅に刻んでおく。
5
小鍋にだし汁と塩、しょうゆを入れ、ひと煮したら1を入れて蓋をして弱火で10分ほど蒸し煮にする（途中裏表を返す）。残りの1分で、4で刻んだかぶの葉を空いているところに入れる。（※最終的に汁はほとんどなくなります。）
6
器にかぶの葉を盛り中心を少しあけ、かぶを平らな面を上にしておき2のくるみみそを盛る。刻んだゆずの皮をのせる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
かぶに切れ目を入れておくことで、味が染み込みやすく、食べやすくなります。赤みそがない場合は他のお味噌でも代用可能です。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 137kcal | ビタミンB2 | 0.08mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.8g | 葉酸 | 74μg |
| 脂質 | 8.7g | ビタミンC | 32mg |
| 炭水化物 | 10.5g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 89mg | 食物繊維総量 | 2.9g |
| 鉄 | 1.2mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.08mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
