絹ごし豆腐と油揚げの卵とじ
味付けはめんつゆだけでお手軽！豆腐に油揚げのコクとえのきのうま味がプラスすることで、しっかりとご飯のおかずになります。豆腐は良質なたんぱく質源なので、おすすめの食材です。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- えのき小1/4袋
- 油揚げ1/2枚（10g）
- 絹ごし豆腐1/3丁（100g）
- 卵1個
- みつば1本
- めんつゆストレート大さじ1と1/3
- 水大さじ1
- おろししょうが小さじ1/3
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
えのきは石づきをとり、半分に切り、根元はほぐしておく。油揚げは5mm幅に切る。絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。
2
卵はよく溶きほぐしておく。みつばは根を切り、2cm長さに切る。
3
小鍋にめんつゆストレートと水を入れる。さらに1のえのき、油揚げ、絹ごし豆腐の順に鍋に入れ、中火にかける。汁が沸騰したら、蓋をして2分ほど煮る。
4
3の煮汁が沸騰したところに、2の溶いた卵を回し入れ、蓋をして30秒ほど加熱して火を止める。
5
器に盛り、みつばを飾りおろししょうがを添える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
絹ごし豆腐はくずれやすいので、鍋に入れるときは一番上におきます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 190kcal | ビタミンB2 | 0.30mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 15.5g | 葉酸 | 62μg |
| 脂質 | 12.6g | ビタミンC | 0mg |
| 炭水化物 | 6.1g | コレステロール | 204mg |
| カルシウム | 134mg | 食物繊維総量 | 1.9g |
| 鉄 | 2.7mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.20mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
