えびと長芋の茶碗蒸し
鍋で作れる！白だしを活用したお手軽茶碗蒸しです。基本のえび入り茶碗蒸しに長芋を加えて、食感が嬉しい一品に仕上げました。長芋に含まれるカリウムは体内の塩分調節を促すはたらきがあり、高血圧の予防効果に期待ができます。
管理栄養士
山内 奈菜
材料（2人分）
- むきえび30ｇ
- 長芋3cm
- しいたけ2枚
- 三つ葉2本
- ●卵1個
- ●水180ml
- ●白だし小さじ2杯
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵、えび）
作り方
1
準備：蓋つきの鍋に、器が半分くらい浸る量の湯を沸かす。蓋は布巾や手ぬぐいを巻き付ける（加熱中に茶碗蒸しの中に水滴が落ちないようにするため）。
2
むきえびは、背ワタがあるものは、包丁で背を開いて背ワタを取り除いてから2～3cmに切る。
3
長芋は薄めのいちょう切りにする。 しいたけは軸を切り落として4等分に切る。
4
三つ葉は根を切り、湯に30秒ほど浸して柔らかくしてから結ぶ。
5
ボウルに●を入れて混ぜ合わせ、ザルで濾す。
6
器に2.3を分け入れて、5をやさしく注ぐ。表面の気泡をスプーンなどで取り除く。
7
鍋の湯が沸騰したところに、濡れ布巾を鍋底に入れ、6を並べ、蓋をして蒸す。 加熱時間：中火2分→弱火8分→蓋を開けて三つ葉をのせて、蓋をする→火を消して余熱8分
8
器を少し傾けて、出てくるだし汁が透明であればできあがり。 だし汁が濁っている場合には、弱火で2～3分蒸して、火を消して余熱3分～で様子を見る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
蒸し調理は鍋の蓋を開けないことが基本ですが、中の様子が気になったら1.2回、蓋を少し開けて確認しても大丈夫です。蓋を開けたらその都度、火を少し強めて湯を沸騰させ、また弱火にして蒸しましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 67kcal | ビタミンB2 | 0.14mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 7.1g | 葉酸 | 27μg |
| 脂質 | 3.0g | ビタミンC | 2mg |
| 炭水化物 | 3.7g | コレステロール | 126mg |
| カルシウム | 27mg | 食物繊維総量 | 0.7g |
| 鉄 | 0.8mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.05mg |
このレシピの作者
管理栄養士
山内 奈菜大学卒業後、料理教室講師、短大での実験実習助手を経験し、料理の基礎から応用を幅広い年代の方々と共に学んできました。作る人も食べる人も皆が幸せになれる食卓を理想とし、作ってみたい！やってみたら美味しくできた！と思っていただけるレシピ提供を目指します。
