えびと長芋の茶碗蒸し

作り方

• 1

  準備：蓋つきの鍋に、器が半分くらい浸る量の湯を沸かす。蓋は布巾や手ぬぐいを巻き付ける（加熱中に茶碗蒸しの中に水滴が落ちないようにするため）。

• 2

  むきえびは、背ワタがあるものは、包丁で背を開いて背ワタを取り除いてから2～3cmに切る。

• 3

  長芋は薄めのいちょう切りにする。
  しいたけは軸を切り落として4等分に切る。

• 4

  三つ葉は根を切り、湯に30秒ほど浸して柔らかくしてから結ぶ。

• 5

  ボウルに●を入れて混ぜ合わせ、ザルで濾す。

• 6

  器に2.3を分け入れて、5をやさしく注ぐ。表面の気泡をスプーンなどで取り除く。

• 7

  鍋の湯が沸騰したところに、濡れ布巾を鍋底に入れ、6を並べ、蓋をして蒸す。
  加熱時間：中火2分→弱火8分→蓋を開けて三つ葉をのせて、蓋をする→火を消して余熱8分

• 8

  器を少し傾けて、出てくるだし汁が透明であればできあがり。
  だし汁が濁っている場合には、弱火で2～3分蒸して、火を消して余熱3分～で様子を見る。