鱈の茶碗蒸し
鱈の旨みが効いた、中華風味の上品な茶碗蒸しは、たんぱく質不足の献立にもおすすめの一品です。蒸し器がなくても鍋で簡単に作れます。 卵と鱈に含まれるビタミンEとカリウムは、血管を正常に保つ効果に期待ができます。
管理栄養士
山内 奈菜
材料（2人分）
- 鱈1切れ（100g）
- 塩小さじ1/8
- ●卵1個
- ●水180ml
- ●鶏ガラスープの素小さじ1/3
- ●みりん小さじ1/2
- 酒（清酒）小さじ1/2
- ぎんなん（水煮）2個
- 三つ葉の葉2枚
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
準備：蓋つきの鍋に、器が半分くらい浸る量の湯を沸かす。蓋は布巾や手ぬぐいを巻き付ける（加熱中に茶碗蒸しの中に水滴が落ちないようにするため）。
2
鱈は4等分に切り、両面に塩をふり、冷蔵庫で約10分間おく。
3
ボウルに●を入れて混ぜ合わせ、ザルで濾す。
4
2の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取り、酒をかけてから器に分け入れる。3をやさしく注ぎ入れ、スプーンなどで表面の気泡を取り除く。
5
鍋の湯が沸騰したところに、濡れ布巾を鍋底に入れてから、4を並べ、蓋をして蒸す。 加熱時間：中火2分→弱火8分→卵液の表面がふるふると揺れるまで固まったら、ぎんなんと三つ葉の葉をのせる→再び蓋をして弱火1分→火を消して余熱10分
6
器を少し傾けて、だし汁が透明であればできあがり。 だし汁が濁っている場合には、弱火で2～3分蒸して、火を消して余熱3分～で様子を見る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
卵液だけでなく鱈にも火を通すために、余熱は10分しっかりとりましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 86kcal | ビタミンB2 | 0.16mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 12.4g | 葉酸 | 18μg |
| 脂質 | 3.0g | ビタミンC | 1mg |
| 炭水化物 | 2.1g | コレステロール | 131mg |
| カルシウム | 29mg | 食物繊維総量 | 0.1g |
| 鉄 | 0.6mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.07mg |
このレシピの作者
管理栄養士
山内 奈菜大学卒業後、料理教室講師、短大での実験実習助手を経験し、料理の基礎から応用を幅広い年代の方々と共に学んできました。作る人も食べる人も皆が幸せになれる食卓を理想とし、作ってみたい！やってみたら美味しくできた！と思っていただけるレシピ提供を目指します。
