鱈の茶碗蒸し

作り方

• 1

  準備：蓋つきの鍋に、器が半分くらい浸る量の湯を沸かす。蓋は布巾や手ぬぐいを巻き付ける（加熱中に茶碗蒸しの中に水滴が落ちないようにするため）。

• 2

  鱈は4等分に切り、両面に塩をふり、冷蔵庫で約10分間おく。

• 3

  ボウルに●を入れて混ぜ合わせ、ザルで濾す。

• 4

  2の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取り、酒をかけてから器に分け入れる。3をやさしく注ぎ入れ、スプーンなどで表面の気泡を取り除く。

• 5

  鍋の湯が沸騰したところに、濡れ布巾を鍋底に入れてから、4を並べ、蓋をして蒸す。
  加熱時間：中火2分→弱火8分→卵液の表面がふるふると揺れるまで固まったら、ぎんなんと三つ葉の葉をのせる→再び蓋をして弱火1分→火を消して余熱10分

• 6

  器を少し傾けて、だし汁が透明であればできあがり。
  だし汁が濁っている場合には、弱火で2～3分蒸して、火を消して余熱3分～で様子を見る。