きのこあんかけ卵焼き
ごま油の風味が香る、中華風の卵焼きです。小松菜はビタミンCやカルシウムを含むので抗酸化作用や骨の健康のために摂りたい野菜です。きのこがたっぷり入ったあんかけと一緒に食べることで食物繊維も摂取できます。食物繊維は腸内環境の改善や血糖値、血中脂質の上昇を抑える作用が期待できます。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（1人分）
- 小松菜2把
- えのきたけ20
- しめじ20
- たまご2個
- ごま油小さじ1
あん
- 水100ml
- しょうゆ小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
小松菜は長さ3、4㎝に切る。 えのきたけとしめじは石づきを取り、食べやすい長さに切って小房に分ける。 卵は別容器に溶きほぐしておく。
2
フライパンにごま油を熱して小松菜を炒め、卵を流しいれてさっと混ぜ丸く焼く。6等分に切って皿に盛りつける。
3
同じフライパンにえのきたけとしめじを入れ、あんの材料をよく混ぜ合わせてから入れる。よく混ぜながら加熱し、とろみがついてひと煮立ちしたら2にかける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
出汁巻き風に四角く焼いてお弁当に入れることもできます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 214kcal | ビタミンB2 | 0.50mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 14.1g | 葉酸 | 115μg |
| 脂質 | 14.4g | ビタミンC | 16mg |
| 炭水化物 | 8.1g | コレステロール | 370mg |
| カルシウム | 116mg | 食物繊維総量 | 2.1g |
| 鉄 | 3.0mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.18mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
