茄子と牛肉の味噌炒め
緑黄色野菜のピーマンやいんげんに豊富なβ-カロテンは、コレステロールの酸化を防ぎ、LDL（悪玉）コレステロールを減らす作用があります。 旬の夏野菜をたっぷり使いますので、ビタミン・ミネラルもしっかり補えるメニューです。
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ダイエットプラス
材料（1人分）
- 牛薄切り肉6枚（60g）
- 茄子2/3本
- ピーマン1個
- エリンギ1本
- 舞茸1/3パック（30g）
- インゲン3本
- 緑豆春雨1/4袋
- ☆味噌小さじ1
- ☆砂糖小さじ1と2/3
- ☆みりん小さじ1
- ☆料理酒小さじ1
- 生姜ひとかけ
- 鷹の爪少々
- サラダ油小さじ1/4
作り方
1
牛肉は一口サイズに切ります。野菜類は食べやすい大きさに切ります。きのこ類は石づきをとり、食べやすい大きさに切ります。
2
春雨はお湯につけ戻しておきます。生姜はみじん切り、鷹の爪は輪切りにします。
3
熱したフライパンにサラダ油をひき、生姜、鷹の爪、牛肉を炒めます。
4
野菜類、きのこ類、緑豆春雨を3に加え炒め、☆印の調味料で味つけをします。
5
全体に火が通ったら、皿に盛って完成です。
管理栄養士からのコツ・ポイント
エリンギに豊富に含まれる食物繊維は、大腸で水分を吸収して便のかさを増やし、便秘改善に効果的な食品です。また、カルシウムの吸収をサポートするビタミンDも豊富ですよ。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 261kcal | ビタミンB2 | 0.36mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.0g | 葉酸 | 98μg |
| 脂質 | 10.0g | ビタミンC | 29mg |
| 炭水化物 | 29.8g | コレステロール | 42mg |
| カルシウム | 43mg | 食物繊維総量 | 6.6g |
| 鉄 | 2.0mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.19mg |
このレシピの作者
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