コクうま♪鮭となすのみぞれ和え
鮭の色素である「アスタキサンチン」は強い抗酸化作用を持ち、血糖値を下げる効果も期待出来ます。先に小麦粉を振って焼く事で、パサつかずジューシーに仕上がります。ナスは油を吸収しやすいですが、蒸し焼きにする事で、使用する油が減りカロリーカットもできます。
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子
材料（1人分）
- 鮭1切れ(80g)
- ★醤油小さじ1/4
- ★酒小さじ1/2
- ★生姜すりおろし少々
- 薄力粉適量
- ごま油小さじ1
- 茄子1本
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- ポン酢大さじ1と1/2
- 長ネギ1/2本(50g)
- 大根おろし大さじ2
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦）
作り方
1
茄子は乱切りにして水にさらし、水気を切っておく。長ネギはみじん切りに、鮭は一口大に切っておく。
2
鮭に★の材料で下味をつけたら、薄力粉をまぶす。
3
熱したフライパンにごま油をひき、②の鮭を両面こんがり焼き、一度取り出しておく。
4
③のフライパンに長ネギ、茄子、酒を入れて蓋をして、約5分弱火で蒸し焼きにする。
5
砂糖、ポン酢を加え和えたら鮭を戻し入れて合わせ、大根おろしと合わせて、お皿に盛る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
茄子は油を吸収しやすいですが、酒を入れて蒸すことで、油を沢山使わなくてもトロトロの美味しい茄子が出来上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 255kcal | ビタミンB2 | 0.26mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 21.5g | 葉酸 | 97μg |
| 脂質 | 7.6g | ビタミンC | 20mg |
| 炭水化物 | 24.4g | コレステロール | 49mg |
| カルシウム | 61mg | 食物繊維総量 | 4.1g |
| 鉄 | 1.1mg | 食塩相当量 | 1.7g |
| ビタミンB1 | 0.22mg |
このレシピの作者
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、 食卓がみんなで「美味しいね！」と盛り上がるようなものを提案しています。
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