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28kcal

茄子の紫蘇マリネ

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管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級

平野信子

茄子の皮の紫色は「ナスニン」と呼ばれるポリフェノールの一種で、アントシアン系の色素です。ポリフェノールは強い抗酸化作用を持っているので、活性酸素を抑えコレステロール値を下げる働きがあることが分かってきました。紫蘇を加え、清涼感のあるメニューに仕上げました。

調理時間 約10分

費用目安（1人分） 約30円

このレシピの特徴

高血圧予防

コレステロール改善

材料（1人分）

茄子	1/2本
塩	少々
ポン酢	小さじ1/2
オリーブ油	小さじ1/2
シソの葉	１枚

作り方

1

茄子を輪切りの薄切りにして、袋に入れて塩少々をふり、揉み、しばらく置いておきます。
2

茄子がしんなりしたら、サッと水にくぐらせて、水気を切ります。
3

シソの葉をちぎり、ポン酢、オリーブ油で和えます。

管理栄養士からのコツ・ポイント

お好みで、にんにくを加えても良いです。

栄養素（1人分）

エネルギー	28kcal	ビタミンB2	0.03mg
たんぱく質	0.7g	葉酸	17μg
脂質	2.1g	ビタミンC	3mg
炭水化物	2.8g	コレステロール	1mg
カルシウム	11mg	食物繊維総量	1.1g
鉄	0.2mg	食塩相当量	0.3g
ビタミンB1	0.03mg

このレシピの作者

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管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級

平野信子

フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、食卓がみんなで「美味しいね！」と盛り上がるようなものを提案しています。

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