ピリ辛トマトスンドゥブ
トマトの色素に含まれる「リコピン」は強い抗酸化作用を持ち、血糖値を下げるだけでなく、動脈硬化の予防や美肌効果などがあります。生でも加熱しても美味しいので、ぜひ食卓に取り入れていきたい食材です。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（1人分）
- 絹豆腐1/4丁
- キムチ大さじ2
- トマト缶1/8缶
- 豚こま切れ肉1/5パック（30g）
- 長ねぎ1/5本
- えのき茸1/3パック
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 水120cc
- 小ねぎ適宜
作り方
1
豚肉は食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。えのき茸は石づきを取る。
2
小鍋にごま油を熱し、1の材料とキムチを炒める。
3
水、トマト缶、醤油を加え、煮立ったら大きめに切った豆腐を入れて煮込む。
4
器に盛り付け、小口切りにした小ねぎを散らす。
管理栄養士からのコツ・ポイント
初めにキムチを炒めることでコクと香りが出ます。ご飯を入れると簡単な夜食にもなりますよ。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 155kcal | ビタミンB2 | 0.20mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 12.9g | 葉酸 | 73μg |
| 脂質 | 8.1g | ビタミンC | 14mg |
| 炭水化物 | 10.5g | コレステロール | 21mg |
| カルシウム | 93mg | 食物繊維総量 | 4.0g |
| 鉄 | 2.0mg | 食塩相当量 | 1.2g |
| ビタミンB1 | 0.49mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
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