豆苗と鶏つくねのおかずスープ
豆苗はカロテンがほうれん草よりも多く、ビタミンC、ビタミンK、葉酸が豊富なので女性に嬉しい野菜です！生姜風味の鶏つくねが入ったほかほかスープは春先の冷え対策にもぴったりです。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（1人分）
- 豆苗1/5袋（20g）
- えのき1/3パック（30g）
- にんじん1cm（10g）
- 鶏ひき肉1/3パック（60g）
- 小ねぎ大さじ3
- 生姜少々
- 塩ひとつまみ
- 酒小さじ1/2
- ★ごま油小さじ1/2
- ★顆粒中華だし少々
- ★水120cc
作り方
1
豆苗とえのきは食べやすい長さに切る。にんじんは千切り、小ねぎは小口切りにする。生姜はすりおろす。
2
鶏ひき肉、小ねぎ、生姜、塩、酒をよく捏ね合わせる。
3
鍋に★の材料を沸かし、2をスプーンなどでひと口大に落として茹でる。
4
にんじん、えのき、豆苗を加え、具材に火が通ったら出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
具だくさんにすることで、スープの汁の量が減り、減塩につながります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 150kcal | ビタミンB2 | 0.24mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 12.6g | 葉酸 | 69μg |
| 脂質 | 9.4g | ビタミンC | 24mg |
| 炭水化物 | 5.5g | コレステロール | 48mg |
| カルシウム | 31mg | 食物繊維総量 | 2.5g |
| 鉄 | 1.2mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.19mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
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