焼きねぎときのこの生姜マリネ
食感と香りを生かして薬味にしたり、今の季節には鍋物にも欠かせない野菜です。また、ねぎは白い部分よりも青い部分の方がビタミン・ミネラルを多く含んで栄養素が豊富です。しめじやミニトマトをプラスすれば、彩りだけでなく、血糖値が気になる方におすすめな栄養素もプラス出来ます。
管理栄養士、FP2級
中井 エリカ
材料（1人分）
- 長ネギ1/2本
- しめじ1/3袋
- ミニトマト1個
- オリーブオイル適量
- ★レモン汁大さじ1
- ★はちみつ大さじ1/2
- ★オリーブオイル小さじ1
- ★塩少々
- ★すりおろし生姜小さじ1/2
作り方
1
長ネギは4cm幅に切る。オリーブオイル(分量外)をひいたフライパンに長ネギを入れて、蓋をして弱火で両面焼き色がつくまで焼く。
2
しめじは石づきをとりほぐしたら、耐熱容器に入れてラップをして600wのレンジで40秒加熱。
3
②に★を加えて混ぜ合わせ、ミニトマト、①も加え混ぜる。
4
器に盛って完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
長ネギは蓋をして弱火でじっくり～と蒸し焼きに♪トロッと甘くなります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 112kcal | ビタミンB2 | 0.08mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 1.8g | 葉酸 | 53μg |
| 脂質 | 5.3g | ビタミンC | 18mg |
| 炭水化物 | 16.5g | コレステロール | 1mg |
| カルシウム | 21mg | 食物繊維総量 | 2.4g |
| 鉄 | 0.4mg | 食塩相当量 | 0.7g |
| ビタミンB1 | 0.09mg |
このレシピの作者
管理栄養士、FP2級
中井 エリカ大学卒業後、管理栄養士免許を取得。社員食堂にてレシピ・献立の作成を担当。現在は主にwebサイトの健康・栄養関連の記事執筆や、レシピ開発などフリーで活動している。
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