マヨネーズなし！コンソメレモンのポテトサラダ
オリーブ油とレモンでさっぱりと仕上げたポテトサラダです。紫玉ねぎは、辛味がやさしく生でも食べやすいので、サラダの彩りにお勧めの食材です。手軽な一品ですが、彩も鮮やかで、ホームパーティーの前菜や、もちよりの一品にもおすすめです。
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子
材料（2人分）
- じゃが芋2個
- 紫玉ねぎ1/4個
- レモン(輪切り)2枚
- 塩少々
- こしょう少々
合わせ調味料A
- レモン果汁大さじ1
- オリーブ油大さじ1
- パセリ(みじん切り)大さじ1/2
- コンソメ顆粒小さじ1
作り方
1
紫玉ねぎは薄切りにして、合わせ調味料Aで和えておく。
2
じゃが芋は皮をむいて一口大にきり、たっぷりの水から柔らかくなるまで茹で、ザルにあげてしっかり水けをきって塩こしょうをふる。
3
1と、十字に切ったレモンの輪切りを加えてさっくりと和える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
紫玉ねぎは、マリネしてからじゃが芋と和えることで食材となじみやすくなります。コンソメを効かせることで、マヨネーズなしでもコクのある満足感のある仕上がりです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 128kcal | ビタミンB2 | 0.04mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.2g | 葉酸 | 30μg |
| 脂質 | 6.2g | ビタミンC | 37mg |
| 炭水化物 | 21.2g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 14mg | 食物繊維総量 | 9.5g |
| 鉄 | 0.6mg | 食塩相当量 | 0.7g |
| ビタミンB1 | 0.10mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子懐石料理、西洋料理、薬膳料理、フードコーディネートを学び、フードコーディネーターとして雑誌や書籍のレシピ制作や広告撮影に携わる。また、管理栄養士として、ダイエットレストランや、ホテルフェアの監修、クリニックにて栄養指導に従事、資格を活かした実績も多い。
関連するレシピの特徴から探す
「サラダ」のレシピ
レシピ組み合わせ
単品で食べるよりも複数のレシピを組み合わせることで食事のバランスも良くなります。
管理栄養士がおすすめするレシピ組み合わせを紹介します。
