切り干し大根と牛肉の韓国風炒め
切り干し大根は常温で保存できるので、ストックしてある家庭も多いのではないでしょうか。切った大根を天日干しして作るので、太陽の光で糖化され甘みがさらに増し、栄養価も増加するのも嬉しい食材です。食物繊維を豊富に含むので、糖質の吸収を穏やかにしてくれます。
管理栄養士・野菜ソムリエ及び協会講師・フードアナリスト
藤岡華代
材料（1人分）
- 切り干し大根ひとつかみ
- 牛肉こま切れ2/5パック（60g）
- 人参4cm（40g）
- シイタケ1枚
- ニラ2本
- ゴマ油小さじ1/2
- かつお節1袋
- 炒りゴマ小さじ1
- ★砂糖小さじ1/2
- ★しょう油小さじ1/2
- ★コチュジャン小さじ1/4
- ★ニンニク(すりおろし)小さじ1/4
作り方
1
切り干し大根は戻して水気を切る。牛肉は細切り、人参は千切り、シイタケは薄切り、ニラは４cm幅に切る。
2
フライパンにゴマ油を熱し、切り干し大根と牛肉を炒め、肉の色がだいたい変わったら人参とシイタケを加え、★と水大さじ1/2を合わせて加える。
3
最後にニラとかつお節、炒りゴマを加えてさっと炒める。
管理栄養士からのコツ・ポイント
辛いのが苦手な人は、コチュジャンを味噌にかえてもおいしくできます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 224kcal | ビタミンB2 | 0.24mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 17.0g | 葉酸 | 58μg |
| 脂質 | 12.0g | ビタミンC | 8mg |
| 炭水化物 | 15.9g | コレステロール | 47mg |
| カルシウム | 106mg | 食物繊維総量 | 4.5g |
| 鉄 | 2.0mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.18mg |
このレシピの作者
管理栄養士・野菜ソムリエ及び協会講師・フードアナリスト
藤岡華代飲食店、ホテルレストランに対して、ターゲット顧客に合ったレシピの開発を行う。また、自身の経験をいかし、「妊活」（妊娠に備えて心と身体を整える活動）中の女性、離乳食や幼児食の他、ライフスタイルに合わせた具体的で実践しやすい食事カウンセリングに定評がある。
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