レンズ豆とトマトのベジカレー
大豆製品の豆乳に豊富な大豆たんぱく質と食物繊維は、コレステロール値の低下を助けてくれます。水を使わず豆乳だけを使ったメニューですので、優しいコクがレンズ豆のおいしさを引き立てています。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（1人分）
- レンズ豆(乾)大さじ2
- トマト1/4個
- 玉ねぎ1/4個
- サラダ油少々
- 豆乳280cc
- カレールウ1片
- 玄米ごはん120g
- ベビーリーフ適量
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦）
作り方
1
レンズ豆は水から10分ほど茹でて、ザルにあける。
2
トマトと玉ねぎはさいの目切りにして、玉ねぎに火が通るまでサラダ油で炒める。
3
小鍋に1と2を入れて、豆乳を加える。火にかけ、カレールウを溶かして、とろみがつくまで煮る。
4
皿に、玄米ごはんとベビーリーフを盛り付けて、3のルウを添える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
豆乳は吹きこぼれやすいので、混ぜながら加熱しましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 459kcal | ビタミンB2 | 0.14mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 18.0g | 葉酸 | 135μg |
| 脂質 | 14.2g | ビタミンC | 18mg |
| 炭水化物 | 72.4g | コレステロール | 4mg |
| カルシウム | 101mg | 食物繊維総量 | 6.6g |
| 鉄 | 6.0mg | 食塩相当量 | 1.9g |
| ビタミンB1 | 0.40mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
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