えびと青梗菜のスープ
春雨のかわりにしらたきを使って、カロリーダウンしても食べごたえのあるスープ。おろしにんにくを加えることで、コクが出て塩分控えめでも満足感のある仕上がりとなります。えびのかわりに、豚肉や鷄肉、豆腐などでアレンジしても美味しいですね。
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子
材料（2人分）
- えび4尾
- 青梗菜1株
- しらたき1/2袋（50g）
- 水1と1/2カップ
- ラー油適量
合わせ調味料A
- 鶏がらスープの素小さじ1
- おろしにんにく1片分
- 酒小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
こんな人は要注意！
- アレルギー （えび）
作り方
1
青梗菜は食べやすく切る。えびは殻を剥いて背に切込を入れて背わたをとる。
2
鍋に、水、合わせ調味料Aを加えて煮立てる。青梗菜、えび、しらたきを加えてさっと煮る。
3
器に盛り、お好みでラー油を回しかける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
青梗菜は、カロテン、ビタミンC、食物繊維が豊富です。カロテンは油と一緒に摂ることで吸収がよくなる脂溶性の栄養素。炒めたり、まわしかけたりと油と組み合わせて摂ることで、栄養素を効果的に摂取します。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 39kcal | ビタミンB2 | 0.05mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 6.2g | 葉酸 | 42μg |
| 脂質 | 0.3g | ビタミンC | 12mg |
| 炭水化物 | 3.1g | コレステロール | 45mg |
| カルシウム | 91mg | 食物繊維総量 | 1.5g |
| 鉄 | 0.8mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.04mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子懐石料理、西洋料理、薬膳料理、フードコーディネートを学び、フードコーディネーターとして雑誌や書籍のレシピ制作や広告撮影に携わる。また、管理栄養士として、ダイエットレストランや、ホテルフェアの監修、クリニックにて栄養指導に従事、資格を活かした実績も多い。
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