野菜を食べよう！夏野菜の焼き浸し鶏むね添え
パプリカはビタミンCが豊富に含まれており、この1品で1日に必要な量が摂取できます。さらにたんぱく質や細胞、血液をつくる時に働く葉酸も含まれ栄養がたっぷり。焼き揚げにすることで油の摂取量を抑え、カロリーを控えることができます。様々な野菜を組み合わせることで彩りも豊かになり、食欲もアップ！
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 黄パプリカ1/4個
- 赤パプリカ1/4個
- なす1/2本
- ズッキーニ1/5本
- ミニトマト2個
- ごま油小さじ2
- 鶏むね肉（皮なし）1/4枚
- 薄力粉小さじ1
- めんつゆ（3倍希釈）小さじ1
- 塩少々
- 水大さじ2
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦）
作り方
1
パプリカとなすは縦2等分に切る。ズッキーニは輪切りにする。
2
鶏むね肉は塩を薄くそぎ切りにして表面に薄力粉をまぶす。
3
沸騰した湯に2．を入れ、2～3分ほど加熱して水を張ったボウルに入れ冷やす。ザルにあげ水気を切る。
4
ごま油を熱したフライパンに1を入れ、両面に焼き色がつくまで弱めの中火でじっくり焼く。
5
4にめんつゆ、塩、水を加えひと煮立ちしたら火をとめる。蓋をしてそのまま30分置く。
6
器に5と鶏むね肉を盛る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
なすは皮目から先に焼き油でコーティングすることで、めんつゆに浸した後の変色を防ぎます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 208kcal | ビタミンB2 | 0.19mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 17.3g | 葉酸 | 82μg |
| 脂質 | 10.9g | ビタミンC | 131mg |
| 炭水化物 | 12.8g | コレステロール | 47mg |
| カルシウム | 26mg | 食物繊維総量 | 2.5g |
| 鉄 | 1.0mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
