美味しさの秘密は牛脂！はくさいと油揚げのすき煮
旬のはくさいにコクのある油揚げを取り合わせて旨味をプラス！しらたきを加えればカサ増しになります。炒め油を牛脂にすることで野菜全体に牛肉のほのかな香りが付き、まるですき焼きを食べているような満足感ある副菜です！
管理栄養士
井上 慶子
材料（4人分）
- はくさい中葉2枚
- にんじん1cm厚さ
- 油揚げ1枚
- しらたき1玉
- 塩（しらたきの下茹で用）小さじ1
- 牛脂1個（7g）
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1と1/3
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1/2
- 昆布だし大さじ2
作り方
1
はくさいはざく切りに、にんじんはせん切りにする。油揚げは1cm幅に切る。
2
ボウルに水気を切ったしらたきを入れ、塩少々をふり手で揉み込み5分ほどおく。流水で塩を洗い流し、沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら1分茹でザルにあげ荒熱がとれたら食べやすい長さに切る。
3
牛脂を熱したフライパンではくさいの茎、にんじん、しらたきを入れ強火で1～2分炒める。
4
はくさいの茎がしんなりしたら、油揚げと合わせ調味料を加え蓋をして弱めの中火で5分ほど蒸し煮にする。
5
はくさいの葉を加え、強火にして汁気を軽く飛ばしながら炒める。
管理栄養士からのコツ・ポイント
アク抜きをしていないしらたきは臭みがあるため下茹でをしてから使いましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 65kcal | ビタミンB2 | 0.03mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.2g | 葉酸 | 35μg |
| 脂質 | 3.5g | ビタミンC | 10mg |
| 炭水化物 | 7.3g | コレステロール | 2mg |
| カルシウム | 78mg | 食物繊維総量 | 2.3g |
| 鉄 | 0.7mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.02mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
