あったかおでんと月見おにぎり

作り方

1

【大根の下茹で】 大根は幅2cmの輪切りにして皮を厚めに剥き、片面に十字に切り込みを入れる。鍋に大根と、大根がかぶるくらいの水または米のとぎ汁（分量外）を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、沸々としている状態を保ちながら下茹でをする（約15分）。 大根に竹串がすっと通るようになったら、大根を鍋から出し、さっと水洗いをしてバッドなどに出しておく。

2

【結びしらたきのあく抜き】 鍋に湯を沸騰させ、結びしらたきを入れて1〜2分茹でる。ザルにあげて水気を切る。

3

【厚揚げの油抜き】 鍋に湯を沸騰させ、厚揚げを入れて1〜2分茹でる。ザルにあげて、キッチンペーパーなどで余分な水分をしっかりと拭く。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

4

人参は皮を剥いて、幅1cmの輪切りにしたものを2枚用意する。

5

豚肉は1枚ずつ広げて形を整え、端から巻いて爪楊枝で止める。

6

鍋に●と1～4、うずらの卵を入れて火にかける。沸いたら弱火にして20分ほど煮る。5を加えて、あくが出た場合にはすくい取り、さらに10分ほど煮て火を止める。余裕があるときは一度冷まして味を染み込ませる。

7

【おにぎり】 ごはんを60gずつ、4つに分ける。できあがったおでんから、うずらの卵を取り出しておにぎりの中に詰めて形を整える。表面に塩をふり、いりごまをのせる。

8

おでんとおにぎりをそれぞれ器に盛り分ける。

管理栄養士からのコツ・ポイント